El objetivo principal del proyecto ha sido el desarrollo de una línea de productos bajos en grasas y azúcares que mantuvieran una óptima calidad organoléptica a lo largo de su vida útil.
La investigación –llevada a cabo con la colaboración de Leartiker Tecnología de los alimentos– se ha centrado en la búsqueda e identificación de sustitutos de la grasa que garantizasen la palatabilidad del producto final y aportasen, además, otros valores funcionales y saludables.
El reto ha estado también en la determinación de los procesos tecnológicos de elaboración y de conservación adecuados para la introducción de esas nuevas sustancias en las fórmulas tradicionales, aspecto que ha exigido numerosos ensayos y análisis nutricionales, sensoriales y microbiológicos.
Tras la elaboración de distintas formulaciones y sus correspondientes prototipos y, la realización de un estudio de aceptación por parte del consumidor, la empresa ha iniciado la comercialización de los nuevos productos: magdalenas, lazos y palmeras de hojaldre, y galletas de mantequilla bajos en grasa.
El proyecto ha sido subvencionado por el Departamento foral de Promoción Económica.
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